性花都
◎蔡怀冰
炸鸡、秋葵汤、烤红薯、酸玉米粥、卡拉（油炸米面团，肖似甜甜圈）、一锅炖、焖排骨、蹄膀、亚萨（柠檬洋葱炖鸡）……当好意思国东谈主谈起“家乡菜”时，少有东谈主知，这些其实皆源于非洲，是设施的非裔菜。上世纪60年代，非裔菜还创出一个新词——“灵魂好意思食”，于今流传。
失少女系列来自异方的传统，是若何扎根好意思国的？好意思国粹者杰西卡·B.哈里斯的《大餐：非裔好意思国东谈主的饮食若何更正了好意思国》（广东东谈主民出书社，2024年6月出书）钩千里概述，令东谈主沉溺。
非洲是一派充满千般性的大陆，女性主导着菜市集，孕育出种类蕃昌的小吃。好吃的非洲菜给旅行者留住深入印象，他们尤其骇怪的蛮横洲东谈主的好客——仪式大宴时，过路的生分东谈主也会受邀入席。
1527年到1866年，贩奴船2.72万次到达好意思洲，非裔随从带去黑眼豆、秋葵、光稃稻（非洲驯化的稻种）等，有的在庄园中干苦力，有的在家中当奴仆。
逃到印第安原住民中的黑奴，常被善待，虽言语欠亨，但文化临近（同属半狩猎半网络社会），均喜酸味和发酵味，会通出酸玉米粥（发酵后玉米制成）、一锅炖等土菜。
非裔奴仆中，透露出赫尔克里士、詹姆斯·海明兹等名厨。
前者是好意思国首任总统华盛顿的随从，华盛顿卸任后，赫尔克里士逃脱，留住他的6岁犬子，虽再也见不到父亲，她却说：“我相配得志，因为他当今解放了。”
至于海明兹，是好意思国第三任总统杰斐逊的随从，杰斐逊在法国当公使时，让海明兹拜师学艺，海明兹但愿取得解放，杰斐逊的条目是，培养一个相通好的厨师，才气走。杰斐逊当上总统后，思让海明兹去白宫主厨，后者要求讲求任命，杰斐逊却拒却了。
那时好意思国社会酿成刻板印象，即：“黑东谈主生来即是厨师。他既不会读也不会写，因此他不是从书册里学来的，他仅仅受到了天启，烤叉和平底锅之神对他吹了语气，那就够了。”
非裔思自强，惟有开餐馆、当厨师、摆路边摊。南边州蓄奴，但大多数家庭没钱，只可几家合用“内行管家”，南北往返后，许多“内行管家”成了“餐饮干事商”，博格尔、奥古斯汀、多尔西、沃姆利等名店趁势而起，最著名的是唐宁，他炒作出“牡蛎热”，巴黎的餐馆、英国王皆靠他供货。
摆摊的非裔将非洲菜市集传统克隆到好意思国各大城市，“热—苞米”的叫卖声雄起雌伏，卡拉、亚萨、蹄膀、烤红薯等融入通常生计。
因经济低迷，大批黑东谈主也参与了“西进明白”，酿成了牛仔文化——此前好意思国的牛少量迁移，这蛮横洲富拉尼游牧民的传统。牛仔离不开非裔厨师，当哺乳期小牛死字，他们会作念“狗娘养的炖菜”，小牛胃中有未消化完的母乳，让炖菜别有仪态。
上世纪60年代，民权明白震憾好意思国，越来越多的东谈主盼愿与非裔结成“灵魂兄弟”或“灵魂姐妹”，却有时派生出“灵魂梳子”“灵魂T恤”“灵魂发型”，非裔菜也成了“灵魂好意思食”。
“灵魂好意思食”有两个含义：其一是追溯祖源，大多数土生好意思国非裔不了解非洲，通过寻根，在文化上重建意旨，大批非洲土菜因此引入好意思国，连豆腐、中餐等也被算成“灵魂好意思食”，非裔菜变得更丰富；其二是追寻食品伦理，以“吃喝是为了活下去，而不是为了去死”为标语，对传统饮食不健康之处赐与批判。
投入本世纪，“灵魂好意思食”的声息日渐幽微，快餐掌控了东谈主们的生计，在家作念饭、全家出去聚餐的情况越来越少，被快餐喂养的一代对正统口味高度无知，而在好意思国名厨中，非裔的数目奇少。一方面，非裔为更正“非裔只会作念餐饮”的刻板印象，不肯从事相关责任；另一方面，培养名厨要花好多钱，粗拙家庭承担不起。
在非裔厨师中，克拉奇很有名，克林顿请他去白宫当主厨，但他拒却了。身处后当代社会，非裔菜会不会也被解构、被抹去？不外，至少现时看来，餐桌正越来越丰富，千般口味在强烈竞逐。不管效果若何，这皆是无法忽略的事实：在爵士乐、萨尔萨舞曲、伦巴、说唱、雷鬼影响了好意思国东谈主的耳朵除外，非裔菜也深入影响了好意思国东谈主的嘴、胃和大脑。
文化有我方的延长模式，它总呈现为润物细无声的情势，谁忽略了它，谁就要付出繁密代价。名义看，该书谈的仅仅一些“小事”，但作家真确思告诉读者的是：看懂文化滋长性花都，才气真确相识历史。